Gestion des clients difficiles ou en état d’ébriété (avec tact et légalité)

1- Histoire et évolution de la mixologie 2- Rôles et responsabilités du mixologue 3- Terminologie professionnelle : short drink, long drink, mocktail, etc. 4- Différence entre bartender et mixologue 5- Connaissance des alcools : rhum, gin, vodka, whisky, liqueurs… 6- Utilisation des ingrédients frais (herbes, sirops maison, agrumes, bitters…) 7- Présentation du matériel : shaker, jigger, passoire, muddler, etc. 8- Préparation et organisation du poste de travail 9- Techniques de base : shaking, stirring, muddling, layering… 10- Dosage précis et équilibre des saveurs 11- Décoration, verrerie et présentation des cocktails 12- Réalisation de cocktails classiques et créations personnalisées 13- Création d’une carte cohérente et rentable 14- Calcul des coûts de revient (coût/verre, marges, gestion des pertes) 15- Harmonisation de la carte avec l’offre culinaire ou l’ambiance du lieu 16- Mises en avant commerciales (cocktail du mois, happy hour…) 17- Prise de commande et conseil personnalisé 18- Dégustation guidée et storytelling autour des cocktails 19- Animation de bar et création d’une ambiance immersive 20- Gestion des clients difficiles ou en état d’ébriété (avec tact et légalité) 21- Origine et culture du café 22- Typologie des cafés : arabica vs robusta, terroirs, process de fermentation 23- Comprendre les profils aromatiques d’un café 24- Rôle du barista dans l’expérience client 25- Utilisation de la machine à espresso et du moulin 26- Paramètres d’extraction : grammage, temps, pression, température 27- Entretien quotidien des équipements 28- Identifier les défauts d’extraction et ajuster 29- Préparation des classiques : espresso, americano, cappuccino, latte… 30- Techniques de mousse de lait (microbulles, température, textures) 31- Latte art de base : cœur, rosace, tulipe 32- Réalisation de boissons signatures (affogato, cold brew, boissons aromatisées…) 33- Élaboration d’une offre cohérente et saisonnière 34- Gestion des coûts de revient par boisson 35- Upselling et ventes additionnelles (pâtisseries, biscuits, accords café…) 36- Optimisation du service aux heures de pointe 37- Hygiène du poste bar/café et nettoyage du matériel 38- Règles de sécurité liées à l’utilisation d’équipements sous pression 39- Relation client au bar : accueil, conseil, fidélisation 40- Gestion des retours clients avec professionnalisme